食物生產(chǎn)環(huán)境對(duì)安全健康來說非常重要，食品無塵車間的潔凈程度和操控污染的持續(xù)穩(wěn)定性，是查驗(yàn)食品無塵車間質(zhì)量的核心規(guī)范。食品無塵車間規(guī)范依據(jù)區(qū)域環(huán)境、凈化程度等要素可分為若干等級(jí)，常用的有國(guó)際規(guī)范和國(guó)內(nèi)區(qū)域行業(yè)規(guī)范。食品無塵車間的管理需要符合哪些規(guī)定呢？
一、溫、濕及潔凈度的控制
溫度：夏季26±2℃， 冬季22±2℃。濕度：55±10%；潔凈度：十萬(wàn)級(jí)。
二、人員出入管理
1、人員進(jìn)入
所有進(jìn)入無塵車間者必須經(jīng)刷卡進(jìn)入（嚴(yán)禁由原材料及成品緩沖區(qū)出入），先進(jìn)入換鞋區(qū)，換好無塵鞋后，在分別進(jìn)入對(duì)應(yīng)的更衣室，把外套脫去，換上無塵服，然后再進(jìn)入風(fēng)淋室，嚴(yán)格按照《風(fēng)淋室使用規(guī)范》風(fēng)淋后再進(jìn)入無塵車間內(nèi)部；
注意事項(xiàng)：
A.進(jìn)入無塵車間的人員不能佩帶任何首飾等與生產(chǎn)無關(guān)物的飾品，如手機(jī)、MP3、MP4、收音機(jī)等電子產(chǎn)品不允許帶入車間；
B.無塵車間內(nèi)接觸產(chǎn)品物料的工作人員均須戴手套；
C.如有特殊情況，必須裸手接觸產(chǎn)品的操作人員，在進(jìn)行生產(chǎn)操作時(shí)，每隔30分鐘必須對(duì)手進(jìn)行一次消毒，或在手用水清洗后則必須經(jīng)消毒才能進(jìn)行生產(chǎn)操作；
2、人員離開
車間內(nèi)的所有人只能通過風(fēng)淋室邊上的出口門走出無塵車間，無塵鞋及無塵服嚴(yán)格按照《凈化鞋、服裝管理規(guī)范》擺放執(zhí)行。
三、物料管理
1、進(jìn)入無塵車間的物料、工具及新增設(shè)備必須先在拆包區(qū)里進(jìn)行脫包處理，確保干凈，再經(jīng)進(jìn)貨緩沖間進(jìn)入，做好相應(yīng)的記錄驗(yàn)收工作；
2、無塵車間內(nèi)盡量不存放與生產(chǎn)無關(guān)的物件，對(duì)存放的與生產(chǎn)無關(guān)物件要標(biāo)明存放日期，存放期超過兩天以上的要定時(shí)清理，對(duì)可以不存放在無塵車間的物品和無用物品要及時(shí)清理；
3、物品要存放有序，生產(chǎn)使用的手推車、原材料及清潔工具，在未使用時(shí)應(yīng)存放在相應(yīng)的區(qū)域，同時(shí)將相應(yīng)的區(qū)域用標(biāo)識(shí)帶分類標(biāo)識(shí)；
4、禁止在無塵車間內(nèi)使用非無塵用品，如必須使用時(shí)，應(yīng)放在回風(fēng)口附近；
5、檢驗(yàn)后的成品應(yīng)整齊堆放在指定區(qū)域，用標(biāo)識(shí)帶做好標(biāo)識(shí)，統(tǒng)一由出貨緩沖區(qū)運(yùn)出車間；
四、車間設(shè)備管理
車間內(nèi)的所有設(shè)備由設(shè)備工程師做好相應(yīng)的編制記錄工作，安排定時(shí)檢查，并做好詳細(xì)記錄；在設(shè)備的醒目處要貼有詳細(xì)的操作說明及注意事項(xiàng)，嚴(yán)禁非專業(yè)人員操作設(shè)備；對(duì)于一些輕微的故障，設(shè)備工程師要在第一時(shí)間及時(shí)給予修理，如遇大故障，要及時(shí)聯(lián)系設(shè)備生產(chǎn)廠家提供售后服務(wù)；
五、無塵車間清潔衛(wèi)生管理
1、無塵車間內(nèi)采取區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任制管理，
清潔范圍：天花板、墻壁、地面、柱子、設(shè)備內(nèi)外、工作臺(tái)、貨架、門窗等死角。
清潔方式：機(jī)器清洗時(shí)，先關(guān)閉機(jī)器電源。機(jī)器機(jī)箱里面用吸耳球吹干凈后再用酒精清潔，用酒清清潔完后要用晾干方可開電源；機(jī)器臺(tái)面、旋扭部分，用酒精由上至下、由內(nèi)至外清潔；墻壁、天花、機(jī)器外殼用清水由上至下、由內(nèi)至外清潔；環(huán)氧樹脂地坪要用中性清潔劑配合洗地機(jī)來清洗，并定期做打蠟保養(yǎng)；總體清潔順序：先清潔機(jī)器里面，再是表面，然后是天花板，墻壁，地面。
每班下班前的十分鐘，各衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)人按要求清潔各自負(fù)責(zé)的區(qū)域，應(yīng)養(yǎng)成隨手清潔的習(xí)慣；生產(chǎn)要按崗位安排，劃分出各區(qū)域的員工清潔責(zé)任人，以及請(qǐng)假辭工未及時(shí)補(bǔ)員時(shí)的臨時(shí)清潔責(zé)任人，由生產(chǎn)班組長(zhǎng)進(jìn)行每天的檢查，并由行政、質(zhì)量、生產(chǎn)管理人員檢查或抽查清潔衛(wèi)生效果。
每周進(jìn)行一次大掃除，由各生產(chǎn)班組長(zhǎng)檢查，生產(chǎn)部經(jīng)理復(fù)檢。
清潔后的垃圾按要求存放在指定的地方，并在下班前從指定通道帶出無塵車間。
檢查標(biāo)準(zhǔn)：白手套觸摸無污漬。
無塵車間內(nèi)實(shí)行班組長(zhǎng)管理制作，每天在無塵區(qū)內(nèi)人員下班后，班組長(zhǎng)檢查每個(gè)無塵車間間內(nèi)的水電是否關(guān)閉，設(shè)備是否處于斷電狀態(tài)，衛(wèi)生是否打掃，容器與器皿、物料是否放置在規(guī)定區(qū)域內(nèi)， 發(fā)現(xiàn)不符合的現(xiàn)象，馬上記錄，并進(jìn)行糾正，然后關(guān)閉所有的開關(guān)總閘和門，離開無塵車間。
六、生產(chǎn)紀(jì)律管理
1、各崗位員工必須按管理堅(jiān)守自己的崗位，不得離崗、串崗、打鬧、打瞌睡，不得坐在地板和生產(chǎn)用具上。
2、無塵車間內(nèi)禁止快步走、跑步、打鬧、嬉戲等現(xiàn)象。
3、無塵車間內(nèi)禁止吃、喝任何東西（除水外），禁止抽煙，禁止明火，禁止動(dòng)火，確需動(dòng)火的，需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字同意后主可進(jìn)行。
4、操作人員所有作業(yè)操作，必須要按作業(yè)指導(dǎo)書上的規(guī)定作業(yè)。
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